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2007-12-19
清粥上的米糊 平民的人參湯
台北醫學大學生藥學科教授楊玲玲教學、研究工作滿檔，照樣精神飽滿，很少感
冒。59歲的她常說：「醫師想賺我的錢，恐怕要關門了。」
出身於中醫世家的楊玲玲，由於家學淵源，比別人對傳統中草藥多一分情感，畢生致
力推動藥膳生活化，更是身體力行。遇到有人問她「該怎麼保養身體？」她毫不思索
地回答，許多老祖宗流傳下來的經驗，其實就是平民養生法，花不了多少錢，就可強
身固本。
就像米漿是楊玲玲推薦的養生良方。她說，米漿就是清粥上面一層液態的米糊。以前
經濟狀況較差者吃不起米飯，只能喝粥，照樣可以下田做粗活；如今經過現代科學研
究發現，白米熬煮後的米漿，能有效提升大分子的抗體，可以補中益氣，可以說是
「平民的人參湯」。
因此，楊玲玲建議，現代人因工作壓力大，容易有大腸激躁症，不妨偶爾喝一些米
漿，這種米漿可以是一般煮粥上面的一層米糊，也可先以白米泡水後用果汁機磨碎，
再用文火熬煮，對恢復體力頗有幫助。
楊玲玲說，她的小孫子如果拉肚子，也是如法炮製。
楊玲玲提倡的「平民養生法」，就是她喝了數十年的黃耆枸杞茶或黃耆紅棗茶。她表
示，這一、兩年來黃耆價格飛漲，原因在許多實驗均顯示，這味中藥可提升免疫功
能，如果加上枸杞或紅棗，具有滋補肝腎的效果，對於經常熬夜或暴飲暴食的現代
人，是最佳的補氣良藥。
有些人害怕中藥的味道，楊玲玲表示，由於黃耆、枸杞或紅棗的性味甘平，不論是製
成茶飲或入菜，既可單用，也可混合，都非常方便，黃耆與枸杞原則上是1：1。她本
身閒來無事就熬成一鍋，然後分別盛入保溫杯，取代一般的果汁、飲料；如果來不及
做菜，這三樣中藥加入雞腿一起煮，就有美味的雞湯上桌，分量隨個人喜愛。
喝綠茶，是楊玲玲早年留學日本跟老師學的。她說，茶葉其實也屬中藥的一種，尤其
近年研究發現，綠茶含有豐富的兒茶素和多酚類，前者具有抗癌、防癌效果，後者則
是極佳的抗氧化劑。
但她提醒，每次茶葉只需浸泡熱開水兩分鐘就要取出，否則浸泡越久，茶湯顏色若由
淡綠色轉變為棕色，就表示溶出咖啡因和單寧酸也越多 ，容易刺激神經和腸胃，寧
可另沏一壺新茶。
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